■ 材料（3～4人分）

• 鶏もも肉・・・・200ｇ
• いわしのスリ身・・・・200ｇ
• 豚肉、油揚げ、糸こんにゃく、焼き豆腐、ごぼう、大根、人参、にら、うどんなど　お好みの具材・・・・適量

<スープ>

• 出汁・・・・6カップ
• 東肥赤酒(料理用)・・・・1/4カップ
• 塩・・・・小さじ1
• 砂糖・・・・大さじ1
• うすくち醤油・・・・大さじ4

<薬味>

• しろごま、青ねぎ、かぼす・・・・各適量

■ 作り方

1. 鶏もも肉、豚肉は食べやすい大きさに切る。いわしのスリ身は丸め、油揚げは油抜きをする。焼きとうふは8等分にし、糸こんにゃくは下ゆでする。ごぼうは大きめのささがきに、大根は半月切りに、他の野菜も食べやすく切る。
2. スープの調味料を合わせて沸かし、火の通りにくいものから順に加え、煮たったところで薬味を添えて頂く。

■ ひとことコメント

出汁に赤酒を加えることで、スープにコクと風味が出てきます。
他の具材から出たうま味と赤酒のうま味が合わさったスープをぜひ味わってください。

★プロのご指南ここがポイント

鍋のスープに赤酒を加えて、一煮立ちさせると味がよくなじみます。

■ 材料（4人分）

• 鯖（さば）・・・・1尾
• しょうが・・・・1/2片
• 合わせ味噌・・・・大さじ4
• 木の芽・・・・適量
• 筍、ししとう・・・・適量

<煮汁>

• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ5
• 砂糖・・・・大さじ1
• こいくち醤油・・・・大さじ2
• 水・・・・1カップ

■ 作り方

1. 新鮮なさばを２枚におろし、3～4つに切る。しょうがは薄切りにする。
2. 平鍋に煮汁を煮立て、さばの皮目を上にして並べ、しょうがの薄切りを散らし、煮汁をかけながらしばらく煮る。
3. さばの表面の色が変わったら、キッチンペーパーで落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして中火で12～15分煮る。
4. 合わせ味噌を煮汁で少々溶きのばし、《3》の鍋に加え、全体にからめながら煮詰める。
5. 器に盛り、筍、ししとうなどを煮汁で煮含めたものを盛り添え、木の芽を天盛にする。

■ ひとことコメント

東肥赤酒（料理用）と味噌の相性はバツグンです！
さば特有の臭みをとり、さば本来のおいしさを引き立たせます！

■ 材料（2人分）

• 鰤（ぶり）のあら ・・・・1尾分
• 大根・・・・1/2本
• こいくち醤油・・・・30cc
• 木の芽・・・・適量
• 砂糖・・・・大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)・・・・30cc
• 針生姜（はりしょうが）・・・・適量

■ 作り方

1. 鰤のあらは食べやすい大きさに切り下ごしらえをし、うろこをきれいにとり、大根も食べやすい大きさに切り、米の研ぎ汁で下ゆでする。
2. 土鍋に水360cc、こいくち醤油30cc、東肥赤酒（料理用）30cc、砂糖大さじ2の煮汁で炊き上げる。
3. 木の芽、針しょうがを天盛にする。

■ ひとことコメント

東肥赤酒（料理用）を使用することで鰤（ぶり）身は煮崩れせずふっくらと仕上がります。鰤（ぶり）から出たうま味と東肥赤酒（料理用）のうま味をたっぷり吸いこんだ大根は絶品です。鰤（ぶり）、大根どちらも主役の一品です。

★プロのご指南ここがポイント

下ごしらえは、沸騰したお湯に鰤のあらをさっとくぐらせ冷水につけて血合やうろこを落とします。

■ 材料（1人分）

• 玉ねぎ・・・・1/4個
• 青ねぎ・・・・適宣
• 鶏肉もも身・・・・50ｇ
• 卵（地卵）・・・・1個
• 長芋卸し・・・・50ｇ
• 出汁・・・・100cc
• こいくち醤油・・・・大さじ1.5
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ1.5
• 砂糖・・・・少々

■ 作り方

1. たまねぎを繊維にそってスライスにする。
2. 青ねぎをみじん切りにする。
3. 鶏肉もも身を1センチに切り揃える。
4. 卵を泡立て、長芋を混ぜ込む。
5. 出汁、こいくち醤油、赤酒、砂糖を鍋にかけ沸かす。
6. 《５》の中にたまねぎと鶏肉もも身を入れる。
7. 火が通ったら長芋を混ぜ込んだ卵でとじる。
8. 青ねぎを天盛とし、お好みで一味唐辛子と共にお召し上がりください。

■ ひとことコメント

赤酒を出汁に使用することで上品な甘さの親子丼が出来上がります。一口たべると、長芋を入れたたまごのふかふか感と鶏にしみ込んだうま味がお口の中に広がります！

★プロのご指南ここがポイント

鶏肉は、ささみや胸身を使うとカロリー控えめになり、刻みのりや三つ葉などを添えて彩りよく。