■ 材料（5～6人前）

＜そうめんのつゆ＞

• かつお昆布だし・・・・5カップ
• こいくち醤油・・・・1カップ
• 東肥赤酒(料理用)・・・・1カップ
• 追いかつお・・・・適量
• そうめん・・・・10～12束

＜梅だれ＞

• 梅・・・・5～6個
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ3
• こいくち醤油・・・・小さじ1

※ねぎ、わさび、生姜（しょうが）、みょうが、などのお好みの薬味をそろえて。

■ 作り方

＜そうめん＞

1. かつお昆布だし、こいくち醤油、東肥赤酒(料理用)、追いかつおを入れ沸かします。
2. 沸騰したら、すぐに火を止めて別の器に移し、冷まします。
3. 大きめの鍋にお湯を沸かし、そうめんを入れて箸でほぐし、沸騰したら2回ほど差水をして、ざるにあげて、水でしっかり洗います。

＜梅だれ＞

1. 梅の種をとりだし、包丁で叩くように潰します。
2. 東肥赤酒(料理用)をレンジに30秒かけ、アルコール分をとばします。
3. ２）に潰した梅とこいくち醤油をくわえ、梅をのばします。

そうめんを氷水に入れ、冷ましたつゆにお好みの量の梅だれを加えたもので頂きます。

■ ひとことコメント

たたいた梅の酸味をまろやかにする東肥赤酒(料理用)。
ちょっと甘酸っぱくしあげた梅だれが、しっかりダシがきいたそうめんつゆのアクセントに。
疲れた体にもやさしい梅だれのそうめんです。

■ 材料（5～6人前）

• 鰻・・・・5～6尾
• 東肥赤酒(料理用)・・・・5カップ
• 清酒・・・・2カップ
• こいくち醤油・・・・2カップ
• 砂糖・・・・200g

■ 作り方

1. 東肥赤酒（料理用）と清酒をなべに入れ、炎を鍋に入れて煮詰め、アルコール分を抜きます。
2. 炎が消えたら、こいくち醤油と砂糖を入れ、15分程度中火で煮詰めます。
3. 鰻を香ばしく焼きます。（白焼き）すでに焼いてあるものは、一回蒸します。
4. 白焼きした鰻を５～６センチの長さに切り、オーブンを200℃にしてタレをつけながら焼きます。

■ ひとことコメント

東肥赤酒（料理用）は、さらりとして、まろやかな甘みを加えるだけでなく、うなぎの身をやわらかく焼き上げるのに欠かせない調味料です。
夏のスタミナ料理うなぎの蒲焼も、東肥赤酒（料理用）を使って家庭でプロの味をお楽しみ下さい。

■ 材料（4人前）

• 合いびき肉・・・・250g
• にんにく、生姜（しょうが）・・・・各1片
• 長ねぎ・・・・1/2本
• しいたけ・・・・3個
• ゆでた筍（たけのこ）・・・・1/2
• こいくち醤油・・・・大さじ1
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
• 豆板醤（トウバンジャン）・・・・小さじ1
• 塩、こしょう・・・・少々
• ごま油・・・・小さじ1
• サラダ油・・・・大さじ1
• 赤唐辛子・・・・適量
• レタス・・・・適量
• 春雨（はるさめ）・・・・適量(なくても良い)

■ 作り方

1. にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切り。しいたけは石づきを取り5ミリ角切り、筍も5ミリ角切り。
2. 春雨を使う場合は中温で素揚げしておく。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りがでてきたら、長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
4. （３）に合いびき肉を加えて色が変わるまで炒め、しいたけ、筍も加えて炒める。
5. こいくち醤油、赤酒、豆板醤をいれたら、水分をとばすようにして炒め、塩、こしょうで味を整え、ごま油を回し入れる。
6. レタス、春雨を敷き、肉味噌を盛り、赤唐辛子を飾る。

■ ひとことコメント

こいくち醤油と赤酒で炒めた甘辛い肉味噌は、シャキシャキレタスのみずみずしさと相性抜群。繊維がたっぷりのレタスがたくさん食べられます。
また、ご飯の上にかければ、スパイシーなそぼろ丼に。

■ 材料（4人前）

• 那須（なす）・・・・2本
• 赤ピーマン、黄ピーマン・・・・各2個
• さやいんげん・・・・160g程度

＜あえ衣＞

• ねりごま・・・・大さじ6
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ1
• うすくち醤油・・・・大さじ5
• 酢・・・・大さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン）・・・・大さじ1
• にんにくのみじん切り・・・・小2かけ分

■ 作り方

1. 野菜はそれぞれ薄切りまたは細切りにして半日程度、天日干し。
2. 高温に熱した油に野菜を少しづつ、サッと油通しして、油をきる。
3. あえ衣の材料を混ぜ合わせて、野菜をあえる。
   ★夏場は野菜が痛みやすいので、多量の野菜は半干しで旨味も栄養価もアップ。

■ ひとことコメント

天日で干した野菜は、旨味がぎゅっと濃縮されてフレッシュ野菜よりも濃厚な味。
ごまと東肥赤酒(料理用)のまろやかな甘みに、ピリッとした辛味と酸味が加わった、夏場にぴったりの味は、お酒のお供にも喜ばれる一品です。

■ 材料（4人前）

• ひじき（もどしたもの）・・・・2カップ
• ピーマン・・・・4個
• ごま油・・・・大さじ4
• こいくち醤油・・・・大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
• いりごま・・・・適量
• 砂糖・・・・小さじ1

■ 作り方

1. ピーマンは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱して、ピーマンとひじきを強火でよく炒める。
3. しょうゆと東肥赤酒(料理用)を加えて、汁がなくなったらいりごまをふる。

■ ひとことコメント

ひじきの歯ごたえとピーマンの組み合わせが意外な炒めもの。
いつものひじきに少しあきたら、ごま油で炒めて、中華風にアレンジしてみませんか？
東肥赤酒(料理用)がひじきとピーマンの食感を活かします。