■ 材料（4人前）

• 米・・・・カップ4
• 栗(むき身)・・・・カップ2
• 柚子の皮・・・・少々
• 塩・・・・小さじ1
• うすくち醤油・・・・小さじ1
• 東肥赤酒(料理用)・・・・小さじ4

■ 作り方

1. むき栗は、小さいものはそのまま、大きければ2～3等分に切り、30分くらい水につけてあく抜きをする。
2. 米は洗って、30分水につけておき、同量の水に、塩、しょうゆ、赤酒と、栗を加えて普通に炊く。10分～15分蒸らす。
3. 器に盛ってから、ユズの皮の細切りを散らすか、ゆずの皮をおろし金ですりおろしてふりかけてもよい。

■ ひとことコメント

ホクホクの栗とツヤツヤのごはんが見た目にも秋らしい栗ごはん。赤酒を加えれば、炊飯器でも簡単に、ふっくらとしたごはんとほんのり甘い栗がおいしい秋の味覚、栗ごはんができます。

■ 材料 (3～4人前)

• 秋刀魚（さんま）・・・・3尾
• 蓮根（れんこん）・・・・5～6節
• 長ねぎ・・・・２本
• ししとう・・・・10個
• かぼちゃ・・・・1／8個

＜調味料＞

• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
• 砂糖・・・・大さじ１
• 酢・・・・1/2カップ
• 生姜（しょうが）汁・・・・小さじ1
• 出汁・・・・大さじ4
• こいくち醤油・・・・大さじ1
• 塩・・・・少々

■ 作り方

1. さんまは頭と内臓を取って水で洗い、４つに切る。
2. 長ねぎは３ミリくらいの長さで切り、れんこんは皮をむいて５ミリの厚さの輪切り、ししとうはへたを切り落とし、かぼちゃは５ミリの厚さの一口大に切る。
3. 《調味料》をよく混ぜておく。
4. さんまはグリルで焼き、野菜はサラダ油をひいたフライパンでさっとこげ目が付くまで焼いて、一緒につけだれにつけこみ、たれと一緒に盛りつける。

■ ひとことコメント

焼きさんまの香ばしさと旨味がひきたつ、おかずにもおつまみにもおすすめの一品。旨味をひきだす漬けたれのポイント赤酒が、酢の酸味をまろやかにし、さっぱりとした甘みに仕上げます。

■ 材料（4人前）

• なす・・・・4本

＜漬け汁＞

• 東肥赤酒(料理用)・・・・1/3カップ
• うすくち醤油・・・・1/3カップ
• 出汁・・・・2カップ
• 酢・・・・大さじ2
• 赤唐辛子・・・・1～2本

■ 作り方

1. なすの表面に包丁を斜めに入れ、5センチの長さに切り、水にさらしてあくをぬく。
2. ペーパータルで水を切ったなすをやわらかくなるまで油で揚げ、熱湯をかけて油抜きして氷水につける。
3. なすが冷えたら漬け汁に1～2時間漬け込む。

■ ひとことコメント

秋なすのみずみずしいおいしさをそのまま閉じ込める煮びたしは、しっかり揚げたなすを氷水にさっと通すのがポイント。やわらかな甘みの赤酒が、なす本来の味をひきたてます。

■ 材料（4人前）

• 生鮭・・・・４切れ
• ブロッコリー・・・・1/2個
• 玉ねぎ・・・・1/2個
• バター・・・・大さじ1
• サラダ油・・・・大さじ1
• 塩、七味唐辛子・・・・少々

＜調味料A＞

• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ3
• みそ・・・・大さじ2
• こいくち醤油・・・・大さじ1
• 砂糖・・・・大さじ1/2
• 水・・・・大さじ2

■ 作り方

1. ブロッコリーは小房に分け塩ゆでする。たまねぎは薄切りにする。鮭は半分に切って塩をふる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鮭を両面焼く。ペーパータオルで余分な脂をふき取り、たまねぎを炒める。たまねぎがしんなりしたらブロッコリーを加える。Aの調味料を加えて煮る。
3. 仕上げにバター大さじ1、七味唐辛子をふり、皿に盛る。

■ ひとことコメント

鮭と相性のいい味噌とバターの組み合わせに、赤酒を加えてより風味良く。鮭（しゃけ）は焼き色がつくまでソテーして、余分な脂をおとすことで香ばしく仕上がります。

■ 材料

• 人参・・・・50ｇ
• 溶かしバター・・・・50ｇ
• 砂糖・・・・50ｇ
• 卵・・・・1個
• 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
• 小麦粉・・・・40g
• ベーキングパウダー・・・・小さじ1/2

■ 作り方

1. 小麦粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
2. にんじんはすりおろす。
3. ボールにたまごを溶きほぐし、砂糖、にんじん、赤酒、溶かしバター、《１》を加えて混ぜる。
4. 容器に紙カップを敷いて、型の7分目まで《３》を流し入れる。
5. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、12～15分蒸す。

■ ひとことコメント

人参、溶かしバター、砂糖が１：１：１の分量だから、レシピも覚えやすい人参をたっぷり使ったヘルシー蒸しケーキのポイントは赤酒。大さじ１杯で驚くほどしっとり、ふんわり、やさしい味に仕上がります。