■ 材料 (4人前)

• あじ・・・４尾
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• にんにく・・・２片
• ピーマン(赤、緑など)・・・２個
• まいたけ・・・１パック
• ごま油・・・大さじ４と1/2
• 小麦粉・・・適量
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１

＜調味料＞

• こいくち醤油・・・大さじ２
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 水・・・大さじ２

■ 作り方

1. あじはぜいごを取って３枚におろし、腹骨をすき取り、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。
2. フライパンにごま油大さじ３とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、色よくチップを作り、取り出す。
3. 《２》のフライパンを洗わずにそのまま《１》のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、東肥赤酒(料理用)をふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。
4. 別のフライパンにごま油大さじ１と1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、《３》のあじと一緒に盛り合わせる。
5. 《調味料》を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースを作り、上からかける。
   

■ ひとことコメント

ごま油とにんにくの香りが食欲をそそる、夕飯のおかずにも、晩酌にもあう一品。香ばしく焼き上げたあじとまいたけ、ピーマン、それぞれの旨味をまとめる赤酒としょうゆのソースがポイントです。

昨年末より東肥赤酒を対象に実施いたしました「東肥赤酒　新春お年玉プレゼント」におきましては、多数のご応募をいただき誠にありがとうございました。

本日1月19日、当社にて第三者立ち会いのもと、厳正なる抽選を行い、約37,200通の応募の中から、100名様が当選となりました。

当選された皆様には近日中に郵便為替にて「お年玉」をお送りさせていただき、これをもちまして発表に代えさせていただきます。今後ともよろしくご愛顧の程お願いいたします。

※本キャンペーンは「東肥赤酒」を対象に行ったもので「東肥赤酒（料理用）」では実施しておりません。

≫ 赤酒について詳しく

平成21年1月19日

瑞鷹株式会社

■ 材料（4～6人前）

• 牛肉（シチュー用）・・・400g
• じゃがいも・・・3～4個
• 人参・・・2～3本
• 玉ねぎ（大）・・・1個
• 顆粒スープの素・・・小さじ1と1/2
• 塩・・・少々
• 粗引き黒こしょう・・・少々
• ローリエ・・・2枚

＜Ａ＞

• 東肥赤酒(料理用)・・・1カップ
• バター・・・大さじ3
• ウスターソース・・・3/4カップ
• ケチャップ・・・大さじ6

■ 作り方

1. 顆粒スープの素を湯1リットルで溶かす。牛肉に塩、粗引き黒こしょうをふる。大きめのフライパン（または鍋）を中火で熱し、油をひかずに牛肉を入れて全体をさっと焼きつけ、スープ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、15分ほど煮る。
2. じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、水で洗う。にんじんは皮をむいて厚さ1.5センチの半月切りにする。たまねぎは一口大に切る。フライパンにじゃがいも、にんじんを加え、ふたをして弱めの中火でさらに30分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
3. たまねぎを加え、《Ａ》を加えて味つけをし、ときどき混ぜながらさらに15～20分ほど煮る。

■ ひとことコメント

デミグラスソースを使わずに、ケチャップとウスターソースでつくるコクのあるビーフシチューは、ワインの代わりにたっぷりの赤酒を入れるのがポイント。
酸味をやわらげ、お肉もやわらかくなります。

■ 材料 (4人前)

• 蓮根（れんこん）・・・中1節
• みつば・・・1/2束
• 明太子・・・1腹
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々

■ 作り方

1. れんこんは皮をむいて、いちょう切りにし、酢少々（分量外）を加えた湯で茹でる。
2. みつばはさっと茹で、2センチの長さに切る。
3. 明太子の薄皮に切り目を入れて身をしごき出し、東肥赤酒(料理用)、マヨネーズを加えてのばし、明太ソースを作る。
4. れんこん、みつばに明太ソースを加えて和え、塩、こしょうで味をととのえる。

■ ひとことコメント

れんこんのシャキシャキ感と明太子がマッチしたお酒に合う一品。三つ葉の歯ごたえと香りをアクセントに、赤酒が明太子の旨味とマヨネーズのまろやかなコクを風味よくまとめます。

■ 材料 (5人前)

• 出汁（かつお・こんぶでとったもの）・・・2,000cc
• うすくち醤油・・・200cc
• 東肥赤酒(料理用)・・・200cc
• 追いかつお・・・たっぷり
• うどん麺・・・5玉
• 生しいたけ・・・少々
• かまぼこ・・・少々
• ねぎ・・・少々

※ゆでた海老（エビ）、生卵等をお好みでのせて。

■ 作り方

1. まず、鍋の中にかつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、そしてガーゼにたっぷりと包んだ追いかつおと、具となる生しいたけを入れます。
2. 《１》を火にかけて沸騰したら、鍋からガーゼに包んだ追いかつおのみを取り出して、うどんの出汁は出来上がり。
3. 《２》と同時進行で別の鍋で、うどんの麺を茹でます。
4. 適当なやわらかさになったところで、麺を水切りします。
5. 器に麺を入れて、その後うどんの出汁をかけます。
6. 最後に、かまぼこ、刻みネギなどの具をのせればできあがりです。

■ ひとことコメント

五臓六腑に染み渡る出汁の決め手は赤酒です。手間ひまかけた出汁は、香りをひきたて一層味わい深く。また、市販の出汁でも赤酒を加えるだけで、まろやかな本格派の味になります。