■ 材料 (4～5人前)

• 豚白モツ（ゆでたもの）・・・300～400ｇ
• 大根・・・1/4本
• キャベツ・・・1/2個
• ねぎ・・・1本
• にら・・・1わ
• もやし・・・1袋
• にんにく・・・2かけ
• 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
• 清酒・・・1/2カップ
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ8
• こいくち醤油・・・大さじ1
• 韓国産粉唐辛子・・・大さじ1
• みそ・・・大さじ3

■ 作り方

1. 鍋に湯1リットル、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったらモツを入れ、ふたをして、ときどきアクを取りながら30～40分煮る（水分がかなり減ってしまうようなら、スープをたす）。
2. 煮ている間に野菜の準備をする。大根は皮をむいて厚さ7～8ミリのいちょう切りに、キャベツはざく切り、ねぎは幅1センチの斜め切りにする。にらは長さ4～5センチに切る。にんにくは薄切りにする。鍋に、にんにく、清酒、東肥赤酒(料理用)、こいくち醤油を入れ、みそは溶き入れて、唐辛子を加える。
3. 大根、ねぎ、キャベツの順に具を加える。野菜が柔らかくなってきたら、もやし、にらを加え、しんなりとしたらでき上がり。

※唐辛子の代わりにお好みで柚子胡椒を使ってもおいしくいただけます。

■ ひとことコメント

ヘルシーで、おいしい人気のもつ鍋には、赤酒を加えることでもつ特有の臭みを消します。しっかりとした旨味がスープにコクを与え、たっぷりの野菜もおいしくいただけます。

■ 材料 (4人前)

• ブロッコリー・・・1個
• カニ缶詰・・・1缶（110g）
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ1
• 牛乳・・・300cc
• 顆粒ブイヨン・・・小さじ1/2
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ1

■ 作り方

1. カニは軟骨を除いて身をほぐし、東肥赤酒(料理用)をかける。
2. ブロッコリーは小房にわけ、塩少々（分量外）を加えた湯で茹でる。
3. 鍋に《１》、牛乳、顆粒ブイヨンを加え、煮立ったらブロッコリーを加えて煮る。塩こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

■ ひとことコメント

彩りも鮮やかなブロッコリーが主役のヘルシーな一品。赤酒を加えることでカニの風味を引き立て、牛乳の臭みを消して、コクのある滑らかできめ細かなクリームに仕上げます。

■ 材料 (4人前)

• 切り干し大根・・・50g
• 油あげ・・・1枚
• サラダ油・・・大さじ1～2
• 戻し汁・・・2カップ
• 砂糖・・・大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
• うすくち醤油・・・大さじ3

■ 作り方

1. 切り干し大根は、手早く洗って水につけて戻す。（20～30分）
2. 油あげはさっと湯通しして油抜きし、短冊切りにする。
3. 《１》の大根の水気を絞り（戻し汁はとっておく）、サラダ油で炒めて油あげを加え、大根の戻し汁をひたひたに入れて煮る。
4. ひと煮立ちしたら、砂糖、東肥赤酒(料理用)、うすくち醤油を加え、汁気が無くなるまで煮る。

■ ひとことコメント

定番のお惣菜「切り干し大根」の煮物も、赤酒を加えるだけで味わい深いおいしさに。赤酒ならではの照りと上品な甘さが、大根の旨味をしっかり閉じ込めしっとりと煮つけます。

■ 材料 (５人前)

• 出汁（かつお、こんぶでとったもの）・・・12カップ（2,400cc）
• うすくち醤油・・・1カップ（200cc）
• 東肥赤酒(料理用)・・・1カップ（200cc）
• 清酒・・・1カップ（200cc）

※上記材料の分量比を目安に、鍋の大きさや人数に応じて、白菜・人参・ねぎ・春菊・しいたけ・えのき等の野菜や、海老（エビ）・白身魚等の魚介類、肉類など鍋物に合うような材料をお好みで入れてください。

■ 作り方

1. まず鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、清酒を入れて火にかけます。
2. その間に、別の鍋で適当な大きさに切った、野菜類、魚介類、肉類を湯通しします。
3. 《１》に湯通しした《２》とその他の材料を入れて、味がしみこむまでコトコト煮込んだらできあがり。

■ ひとことコメント

赤酒を使えば、いつもの寄せ鍋がグレードアップ。素材の味を活かしながら、魚や肉の臭みを消し、コクと旨味が凝縮された出汁に仕上がります。野菜たっぷりの鍋を楽しんだ後は、ご飯と溶き卵を加えた雑炊がおすすめです。