■ 材料 (4人前)

• 鶏挽肉･･･約400g
• 玉ねぎ･･･1/2個
• 卵･･･1個
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
• ごま油･･･小さじ1
• 生姜（しょうが）のすりおろし･･･小さじ1/2
• 片栗粉･･･大さじ1.5
• 塩･･･小さじ1/4
• こしょう･･･少々

＜甘辛タレの調味料＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ9
• 水･･･90cc
• 砂糖･･･大さじ3
• うすくち醤油･･･大さじ5

■ 作り方

1. 鶏挽肉に、みじん切りに刻んだたまねぎとその他の鶏つくね用の材料と調味料も全て加え、粘りが出るまで練る。練り上げたらつくね種を20等分に丸める。
2. 鍋に≪甘辛タレ用の調味料≫を入れて火にかけ、よく混ぜ、沸騰したところにつくねを加え、汁気がなくなり照りが出るまでタレをからめる。

■ ひとことコメント

鶏料理には欠かせない赤酒。鶏独特の臭みを消し、しっとり、ふんわりとした味わいに仕上げてくれます。つくね煮は、ごま油を加えてしっかり練るのがポイント。丸めにくいときは、スプーンを２本使って丸めるとOKです。

■ 材料 (4人前)

• さわらの切り身･･･4切れ
• プチトマト･･･100g
• ごま油･･･大さじ2
• グリーンピース･･･300g
• にんにく･･･1かけ
• 塩…少々
• こしょう･･･少々
• 小麦粉･･･適宜

＜ソース＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･1カップ
• 塩･･･小さじ1/2
• こしょう･･･少々

■ 作り方

1. グリーンピースは、塩を少々加えた熱湯で茹で、ざるにあげておく。
   さわらは、両面に塩、こしょうして５分ほどおき、水気を拭いて小麦粉をまぶしておく。にんにくは芯を取り除き薄切り、プチトマトはへたを取る。
2. フライパンにごま油を熱し、さわらの両面とプチトマトを焼き色がつくまで焼き、皿に移す。
3. ≪２≫のフライパンに、にんにく・グリーンピース・東肥赤酒(料理用)・塩・こしょうを入れ、５分ほどソースを煮詰め、さわらとトマトにかける。

■ ひとことコメント

香りが強いさわらを香ばしく、ふっくらと仕上げるのが、ごま油と赤酒。プチトマトやグリーンピースなどカラフルな洋野菜を加えれば、フライパンだけで簡単にできるグリル風の豪華な一品の完成です。

■ 材料 (2人前)

• サラダ玉ねぎ・・・1個
• 酢・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• うすくち醤油・・・大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ1

■ 作り方

1. サラダ玉ねぎは縦半分に切って、縦の薄切りにし、冷水に５分ほどさらしてパリッとさせる。
2. 水気を切って酢・サラダ油・うすくち醤油・東肥赤酒(料理用)を混ぜ合わせたものをかける。

■ ひとことコメント

甘みが強くて、ジューシーなサラダたまねぎは、さっぱりとした和風ドレッシングでおつまみにもいいサラダに。赤酒を使うことでお酢の酸味をまろやかに仕上げるのがポイントです。

■ 材料 (1人前)

• ゆで筍１本分の穂先き
• サラダ油・・・大さじ1
• こいくち醤油・・・小さじ4
• 東肥赤酒(料理用)・・・小さじ2
• 木の芽・・・適宜

■ 作り方

1. 筍は４～６等分のくし形に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、筍を並べ、強火で両面を焼き色がつくまで焼く。
3. 火からおろして、こいくち醤油と赤酒を回し入れ、さらに中火にかけて、汁気がなくなるまでからめる。
4. 木の芽を手のひらでポンとたたき、香りをだして飾る。

■ ひとことコメント

水煮でもしっかり季節の味が楽しめる、簡単なたけのこ料理をご紹介。たけのこは焼くことで香ばしさが加わり、さらに赤酒が旨味を引き出します。茹でて冷凍したものでもOKです。