■ 材料 (2～3人前)

• ゴーヤ(大)･･･1本
• 豚薄切り肉(バラでもこま切れでもOK) ･･･100g
• 木綿豆腐･･･400g
• 卵･･･2個
• 玉ねぎ･･･1/4個(目安50g)
• ごま油 ･･･適宜
• サラダ油･･･大さじ1
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ１
• うすくち醤油･･･小さじ2
• 塩･･･適宜
• こしょう･･･適宜
• 生姜（しょうが）の絞り汁･･･小さじ1

＜Ａ(肉の下味)＞

• 塩・清酒・昆布茶･･･各少々

＜Ｂ(卵の調味料)＞

• オイスターソース･･･小さじ1
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ１
• マヨネーズ ･･･小さじ1
• かつお節･･･小1袋(3g入)

■ 作り方

1. とうふは、しっかりと水切りをする。ゴーヤは水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。3～4ミリ厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
2. たまねぎは薄切りにし、豚肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、肉の下味に《Ａ》を揉み込む。昆布茶がない場合はだしの素で代用。
3. フライパンにゴマ油を熱し、たまねぎ→豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、水切りをしたとうふを食べやすい大きさに切って加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
4. 卵をよく溶きほぐし、《Ｂ》を加え混ぜ合わせる。《３》のフライパンにサラダ油を熱し、半熟状の炒りたまごにする。
5. 《４》に《３》を戻して炒め合わせ、赤酒・うすくち醤油・塩・こしょうで味を整える。最後にしょうがの絞り汁を回し入れて火を止める。

■ ひとことコメント

ゴーヤが苦手な方にもおすすめの、まろやかな「ゴーヤチャンプル」です。ポイントは肉にあらかじめ下味をつけること。赤酒と昆布の旨みが、まろやかに旨みをひきだします。

■ 材料 (5人前)

• みょうが･･･500g
• 酢･･･200cc
• 東肥赤酒(料理用)･･･100cc
• 塩･･･大さじ1
• 砂糖･･･100g
• 唐辛子･･･1本

■ 作り方

1. みょうがを縦半分に切って洗う。
2. 塩をまぶし、１５分おく。
3. 沸騰したお湯に、みょうがを入れて２～３分ゆがき、アクを抜く。
4. ざるにあげて、水切りをする。
5. 鍋に酢・東肥赤酒(料理用)・砂糖・唐辛子を煮立てて冷ます。
6. 《5》にみょうがを入れ、１日漬ける。

■ ひとことコメント

夏の香り野菜といえば「みょうが」。季節を感じる香り高いみょうがのおいしさをいかした一品は、箸休めに最適です。酢の酸味をやわらげ、上品な甘さをプラスする赤酒ならではの甘酢メニューです。

■ 材料 (5人前)

• 卵･･･6個
• うなぎ(蒲焼)･･･1串
• 出汁･･･150cc
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• うすくち醤油･･･大さじ2
• 砂糖･･･大さじ2
• 塩･･･小さじ1
• サラダ油･･･適宜

■ 作り方

1. 卵を割りほぐし、出汁・赤酒・うすくち醤油・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせる。
2. うなぎの蒲焼は１センチ幅に切ります。
3. 卵焼き器にサラダ油を熱し、卵を薄く流し入れ、中央より向こうに《２》のうなぎを並べます。中心にうなぎがいくように２回ほど巻きます。これを芯にして、だし巻き卵の要領で焼きあげる。
4. 巻きすで丸く形をととのえる。(中心を輪ゴムで巻くと崩れません)

■ ひとことコメント

土用の丑の日におすすめのうなぎ料理。赤酒を加えるだけで、たまごがふんわりとうなぎの旨みを包みます。熱いうちにラップに包み、巻きすで形を整えれば本格料亭のメニューがお手軽に。

■ 材料 (4人前)

• 豚もも肉(薄切り)･･･250g
• うすくち醤油･･･小さじ2
• 清酒･･･小さじ2
• 片栗粉･･･小さじ1
• いんげん…1袋
• ねぎ･･･1/4本
• サラダ油･･･大さじ2と1/2

＜タレ＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1と1/3
• こいくち醤油･･･大さじ1と1/3
• 豆板醤（トウバンジャン）･･･少々

■ 作り方

1. 豚肉はひと口大に切り、うすくち醤油と酒で下味をつけて、片栗粉をまぶす。
2. いんげんは、さっと茹でて４センチに切り、ねぎは斜め薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱して、《１》の肉を炒め、色が変わったら、ねぎを加えて炒める。
4. ねぎがしんなりしてきたら、《２》のいんげん加え、炒め合わせて《タレ》で調味する。

■ ひとことコメント

醤油の香ばしさを引き出す赤酒とピリッとした豆板醤がポイントの炒め物は、お弁当にも最適のご飯がすすむ一品。タレを入れたらサッとあわせ、火を止めるのがポイント。

■ 材料 (4人前)

• 牛ステーキ肉･･･4枚
• 生しいたけ･･･4枚
• マッシュルーム･･･3～4個
• もやし･･･1袋
• バター･･･10g
• 塩･･･少々
• こしょう･･･少々
• サラダ油･･･適宜

＜ステーキソース＞

• おろし玉ねぎ･･･1/2個
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• こいくち醤油･･･大さじ4
• 塩･･･少々
• こしょう･･･少々
• バター･･･2かけ(20g)

■ 作り方

1. ステーキ肉は、サラダ油に漬けておき、焼く前に塩、こしょうを掛ける。生しいたけ、マッシュルームは薄切りに切る。
2. フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかける。バターが溶け出したら、もやし・生しいたけ・マッシュルームを炒め合わせ、塩こしょうで味を調える。
3. 別のフライパンを熱し、肉の表になる側から焼き、両面に焼き色をつけて皿に取り出す。
4. 肉を焼いたあとのフライパンに【ステーキソース】の材料を加え、煮立ったら火を止める。

■ ひとことコメント

赤身のお肉や特売品もサラダ油に漬けておくだけで、柔らかく、ジューシーなステーキに。赤酒＆バターの組み合わせがまろやかな旨みをひきだし、プロの味がご家庭で楽しめます。