■ 材料 (4人前)

• ブラックタイガー･･･20～24尾
• 生姜（しょうが）･･･1片
• にんにく･･･1片
• 白ねぎ･･･1本
• 玉ねぎ･･･1個
• チリソース･･･小さじ2
• サラダ油･･･大さじ2
• 片栗粉･･･小さじ2
• ごま油･･･小さじ2

＜下味＞

• 清酒･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1/2

＜調味料＞

• トマトケチャップ･･･大さじ4
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ3
• うすくち醤油･･･小さじ2
• 塩･･･小さじ1

■ 作り方

1. ブラックタイガーは殻をむき背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水(分量外)で洗い、水気を切って<下味>の清酒、塩をまぶす。
2. しょうがは皮をむき、にんにくは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。白ねぎとたまねぎは粗めのみじん切りにする。
3. <調味料>の材料を混ぜ合わせる。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でブラックタイガーを炒め、赤くなったらいったん取り出す。更にサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらチリソースを加え、サッと炒める。
5. 全体に混ざったらたまねぎを加えて炒め合わせ、たまねぎが透き通ってきたら《4》のブラックタイガーを戻し入れる。
6. 混ぜ合わせておいた<調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせて水で溶いた片栗粉でトロミをつける。
7. 最後にゴマ油を加えて香りをつけ、器に盛る。

■ ひとことコメント

下味には清酒を加えるのが、プリッっとした歯ごたえの海老（えび）に仕上げるポイントです。ケチャップの酸味をまろやかにする赤酒が、さらりとした甘さのチリソースをつくります。

■ 材料(2人前)

• 秋刀魚（さんま）･･･2尾
• 清酒･･･2カップ
• だしの素･･･小さじ1
• 砂糖･･･小さじ1
• こいくち醤油･･･大さじ3
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• 梅干･･･3粒

■ 作り方

1. さんまを4等分にして流水の中で内臓を取り除く。
2. 清酒を鍋に入れてアルコールを飛ばす為に沸騰させ、煮立ったらその他の調味料とさんま・梅干を入れて落し蓋をし弱火で煮汁が少量になるまで煮る。
3. 煮ている途中、さんまの上下を動かして均等に味が付くようにする。

■ ひとことコメント

青魚がおいしくなる季節におすすめ。特有の臭みをとり、魚を柔らかく、さっぱりと煮る梅煮はいかが?ほんのりと上品な甘さと照りは本格的なプロの味。赤酒ならではの仕上がりです。

■ 材料(2人前)

＜つくね＞

• 生鮭･･･300g
• 生姜（しょうが）汁･･･小さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1/3
• 卵白･･･1/2個
• 片栗粉･･･大さじ1/2
• いんげん 6本
• ごぼう 1/3本
• 人参･･･50g
• うすくち醤油･･･小さじ2
• サラダ油･･･適量
• 七味唐辛子･･･少々

＜たれ＞

• こいくち醤油･･･60cc
• 砂糖･･･30g
• 清酒･･･大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2

■ 作り方

1. 鮭（しゃけ）は皮と骨を取って小さめに切り、フードプロセッサーにかけ、すり身にする。※包丁で身をほぐし、すり鉢でよくすってもすり身にできます。
2. その他の調味料（しょうが汁など）をすり身に加え、よく混ぜる。
3. いんげんは斜めに切り、ごぼうはささがき、にんじんは千切りにし、うすくち醤油(小さじ2)をからめておく。
4. 《２》のすり身に野菜を入れてさっと混ぜ合わせ、12等分にし小判型に丸める。
5. <たれ>の調味料を小鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めておく。
6. フライパンにサラダ油を熱し、つくねを焼き目がつくまで焼く。
7. <たれ>をぬってさらに焼き、火が通ったら皿に移しお好みで七味をふる。

■ ひとことコメント

生鮭の脂が苦手な方にもおすすめ。すり身にした生鮭に赤酒と卵白を加えることで、臭みもなく、ふっくらとしたつくねに。いんげんやごぼうだけでなく、お好みの野菜を加えてもOKです。

■ 材料(3人前)

• 卵･･･6個
• うすくち醤油 1：水 3：東肥赤酒(料理用) 1
  （※上記の割合で、卵が浸るくらいの量の煮汁を準備）

■ 作り方

1. 水に卵を入れ12分間煮て皮を剥く。
2. 調味料を混ぜた煮汁を沸騰させて、皮を剥いた卵を入れて3分間煮る。
3. 煮汁ごと冷ました卵を別容器に入れて冷蔵庫で保存。

■ ひとことコメント

ラーメンなどのトッピングにも、そのまま食べてもおいしい煮たまごは、赤酒の甘みがほんのりやさしい味わい。卵のゆでる加減をお好みで調整して、冷蔵庫に入れておけば常備食としても大活躍。

■ 材料(3人前)

• 鶏むね肉･･･2枚
• 片栗粉･･･適量
• 揚げ油･･･適量
• レモン･･･お好みで

＜下味＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ3～4
• うすくち醤油･･･大さじ3～4
• 酒･･･大さじ1弱
• にんにく･･･お好みで
• 生姜（しょうが）･･･お好みで

■ 作り方

1. 鶏肉を食べやすく削ぎ切りにして、ビニール袋などに入れて、<下味>に揉み込んだ後、最低20分はつけ込む。
2. 下味がついた鶏肉を、キッチンペーパーなどで軽く汁気をきり、片栗粉をまんべんなくまぶす。
3. 170℃ぐらいに熱した揚げ油で鶏肉を揚げる。
4. よく油をきってお皿に盛り、お好みでレモンをしぼって完成。

■ ひとことコメント

冷めてもおいしい竜田揚げのポイントは赤酒。鶏の臭みを消し、外はカリッ、サクッと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げます。行楽の秋、お弁当にもおすすめの一品です。