■ 材料 (4人前)

• 中華蒸しめん(焼きそば用)･･･3玉(450g)
• 豚肉(切り落とし)･･･150g
• にら･･･1束
• もやし･･･1袋
• 塩･･･少々
• こしょう･･･少々
• サラダ油･･･大さじ4

＜合わせ調味料＞

• 中濃ソース･･･大さじ2
• こいくち醤油･･･大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• おろしにんにく･･･1/2片

■ 作り方

1. 蒸しめんは軽くほぐして、ラップをして電子レンジ強に２分かける。豚肉はざく切りにし、塩、こしょうをふり、にらはもやしと同じくらいの長さに切る。もやしはひげ根をとり、洗って水気をきる。
2. <合わせ調味料>の材料を混ぜておく。
3. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、《1》のめんを平らに広げ入れ、中火で５～６分かけて両面を焼き、カリッと焼き目をつけてとり出す。
4. 同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒め、にらともやしを加えてしんなりするまで炒め合わせる。《3》のめんを戻し入れ、<合わせ調味料>を鍋肌からまわし入れ、手早く味をからめる。

■ ひとことコメント

ソース焼きそばに一工夫で、ちょっとアジアンな雰囲気の味をわが家でどうぞ。ソースと醤油をまろやかにまとめるのは、ほんのり甘い赤酒。外はパリッと中はもっちりとした麺で本格的に。

■ 材料 (4人前)

• 鶏レバー･･･300g
• 生姜（しょうが）･･･1片
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• こいくち醤油･･･大さじ2
• 砂糖･･･大さじ1～1.5

■ 作り方

1. 鶏レバーは塩もみして、黄色い部分を包丁でそぎ取り、水にさらして、血抜きする。
2. 鍋に東肥赤酒(料理用)・こいくち醤油・砂糖を入れ、せん切りにしたしょうがを合わせて、鶏レバーを入れる。中火で煮汁がとろとろになり、味がしみ込むまで煮る。

■ ひとことコメント

甘辛く煮た鶏のレバーは、子どもも大人もごはんがすすむ一品です。ポイントはしょうがと赤酒。しょうがと赤酒を使えば、鶏の臭みを消して、あっさりとした甘みのふんわり柔らかな煮上がりに。

■ 材料 (3人前)

• 水菜･･･1袋
• ねぎ･･･1本
• うすくち醤油･･･大さじ1と1/2
• 出汁･･･大さじ1と1/2
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
• 練り辛子･･･大さじ2/3

■ 作り方

1. 水菜とねぎは塩少々を加えた熱湯で茹で、冷水にとって水気を絞り、それぞれ５センチ位に切る。
2. 《1》を混ぜ合わせ、うすくち醤油、出汁、東肥赤酒(料理用）、練り辛子と一緒にさっと和える。

■ ひとことコメント

水菜のしゃきしゃきとした歯ごたえとねぎの甘みが辛子とマッチする和えものは、出汁と赤酒でほんのり上品な甘みとうまみが引き立てられます。辛子の量はお好みでどうぞ。

■ 材料 (4人前)

• にんにく･･･60g
• 玉ねぎ･･･60g
• ごま油･･･大さじ2～3
• 赤味噌(田舎味噌でもOK)･･･250g
• 砂糖･･･130g
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ4

※お好みで唐辛子の輪切り（1/2本分）を加えるとピリ辛に。

■ 作り方

1. にんにくはみじん切りに、玉ねぎはおろし金ですりおろすか、ミキサーにかける。
2. 鍋にごま油を入れて熱し、《1》を入れてよく炒める。
3. 《2》に味噌・砂糖・東肥赤酒(料理用)を加えて混ぜ合わせ、弱火で２０～３０分、木べらで底の方から混ぜながら焦がさないように練り上げる。
4. 出来上がったら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。（１年くらいは保存可能）

■ ひとことコメント

生や蒸した野菜にそのままつけて、熱々ごはんにのせて、炒めものに加えて…といろいろなアレンジが楽しめるにんにく味噌は、赤酒を加えることで、さっぱりまろやかな甘みがプラスされます。