■ 材料 (4人前)

• 合びき肉･･･200g
• 玉ねぎ（中）･･･1個
• 卵･･･1個
• パン粉･･･2/3カップ
• 牛乳･･･大さじ3
• サラダ油･･･大さじ2

＜たれ＞

• こいくち醤油･･･大さじ3
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• 唐辛子･･･1本
• ごま油･･･大さじ2〜3

■ 作り方

1. たまねぎはみじん切りにしてサラダ油大さじ１できつね色になるまで炒める。パン粉は牛乳に浸しておく。
2. 合びき肉に《１》とたまごを加えてよく練り混ぜ、空気を抜きながら小判型に整える。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱して《２》を焼き、器に取る。
4. 《３》のフライパンに赤酒・こいくち醤油・唐辛子を入れて熱し、火を止めたら、ごま油を加えてハンバーグにかける。

■ ひとことコメント

いつものハンバーグに飽きたら、ごま油と醤油に赤酒、唐辛子を加えた和風ソースで、いつもと違うおいしさに。目玉焼きをトッピングしても◎。

■ 材料 (4人前)

• 牛肉･･･200g
• じゃがいも･･･中1個
• ごま油･･･大さじ1と1/2
• ※炒め時･･･大さじ1 ※仕上げ時･･･1/2

《1》漬けタレ
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• こいくち醤油･･･大さじ1
• 塩･･･少々

《2》追加タレ
• こいくち醤油･･･大さじ1
• 砂糖･･･大さじ1
• 塩･･･少々
• こしょう･･･少々

■ 作り方

1. こいくち醤油大さじ1、東肥赤酒(料理用)大さじ1、塩少々を小さなボウルに入れ、漬けタレを作る。
2. １センチ幅に細切りにした牛肉を《1》の漬けタレに入れてタレをからめる。
3. じゃがいもは千切りにする。
4. フライパンにごま油を入れ強火で熱し、牛肉を入れサッと炒めたら、じゃがいもを入れ中火で炒める。
5. じゃがいもに火が通ったら、弱火にして、《2》の追加タレ入れて更に炒める。
6. じゃがいもがしんなりして牛肉に調味料が絡んできたら、ごま油を入れて出来上がり。

■ ひとことコメント

じゃがいもと牛肉だけのシンプルな炒め物には、牛肉をやわらかく、臭みを消す赤酒を少し加えるのがポイント。ごま油で香りづけも忘れずに。

■ 材料 (4人前)

• 鶏もも肉･･･1枚
• ごぼう･･･1/2本
• 卵･･･2個
• 三つ葉･･･1束

＜煮汁＞

• 出汁･･･150cc
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• 清酒･･･大さじ1
• 砂糖･･･小さじ1
• こいくち醤油･･･大さじ2

■ 作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を切り落としてから、ひと口大よりやや小さめに切る。ごぼうはささがきにし、水にさらしてから水気を切る。たまごは溶きほぐし、三つ葉は1センチ幅のざく切りにする。
2. ＜煮汁＞の材料を合わせて混ぜる。
3. 鍋にごぼうを敷き、鶏肉を並べ入れ、《2》の＜煮汁＞を加え中火にかける。鶏肉に火が通ったら、溶き卵を回し入れて、三つ葉を加える。ふたをして火を止めたら、卵が半熟状になるまで少し蒸らす。

■ ひとことコメント

ポイントは鶏肉の下ごしらえ。脂をきれいにとって、赤酒を使うことで独特の臭みが消えます。鶏肉と相性抜群のごぼうでより深みのある味わいに。