■ 材料（2人前）

• 手羽先･･･6本
• カレー粉･･･適量
• 片栗粉･･･適量
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• 塩･･･適量
• こしょう･･･適量
• ガーリックパウダー･･･適量
• 揚げ油･･･適量

■ 作り方

1. 手羽先に切り目を入れ、東肥赤酒(料理用)に１時間程度漬けておく。（キッチンペーパーで鶏肉を覆う）
2. 《１》に片栗粉をまぶし、カラッと揚げる。
3. カレー粉と塩、こしょう、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ《２》にふりかける。

■ ひとことコメント

鶏の臭みをとり、柔らかく、ジューシーに仕上げるポイントは下ごしらえに使う赤酒。少量で全体に行き渡るようにキッチンペーパーをかけて。

■ 材料

＜醤油だれ＞

• 東肥赤酒(料理用)･･･約430cc
• ザラメ･･･冬：50g　夏：30g
• こいくち醤油･･･180cc

＜味噌だれ＞

• 醤油だれ･･･上記分量
• 田舎味噌･･･大さじ1と1/3

■ 作り方

＜醤油だれ＞

1. 東肥赤酒(料理用)、ザラメを鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたらこいくち醤油を加えて弱火で１５〜２０分程度煮詰める。
2. 《１》が冷めたら、串にさした鶏肉に付けて、グリルや網で返しながら焼く。

＜味噌だれ＞

1. 東肥赤酒(料理用)、ザラメを鍋に入れて火にかけ、ザラメが溶けたらこいくち醤油を加えて弱火で１０〜１５分程度煮詰める。
2. 《１》の醤油だれに田舎味噌を加える。
3. 《２》が冷めたら、串にさした鶏肉に付けて、グリルや網で返しながら焼く。

■ ひとことコメント

赤酒を使うことで専門店のコクと照りがご家庭で味わえる焼き鳥のたれ。多めに作り置きをして冷蔵庫で保存すれば、便利な常備調味料に。