■ 材料（３人前）

• 新生姜･･･150g
• 塩･･･少々

＜甘酢＞

• 酢･･･1/2カップ
• 東肥赤酒(料理用)･･･1/2カップ
• 砂糖･･･大さじ2
• 塩･･･小さじ1

■ 作り方

1. 鍋に甘酢の材料を入れて砂糖が溶けたら火を止めて冷ます
2. 新生姜は固い部分をこそげ取り、繊維に沿って薄く切り、水にさらす
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水をきった≪2≫を入れ、沸騰したらざるにとり塩を少々ふっておく
4. ガラス瓶などに≪3≫と≪1≫を入れ、表面をラップで密封して半日程おく。

※シャキシャキ感を楽しむなら３０分程度漬けるだけでＯＫ。漬ける時間が長くなるとしんなりとした食感に。

■ ひとことコメント

みずみずしい新しょうがのシャキシャキっとした歯ごたえと香りが残る甘酢つけ。さっぱりした甘さは赤酒ならではです。

■ 材料（２人前）

• 蕗のとう･･･4個～5個
• 味噌･･･25g
• クルミまたはアーモンド･･･10g
• ごま油･･･大さじ1と揚げ油用に適量
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ2

■ 作り方

1. アーモンドをミキサーにかけ、粗く砕く。
2. 鍋に蕗のとうが半分くらい浸る油を入れ、弱火で３０秒～４０秒素揚げにして油をきり、揚げた蕗のとうをみじん切りにする。
3. ≪1≫と≪2≫を混ぜ合わせ、味噌、東肥赤酒(料理用)を加えて弱火にかけ焦げないように混ぜながら、照りが出てきたら火を止める。

※蕗のとうの代わりに、セロリを使ったセロリ味噌もおすすめ。

■ ひとことコメント

ふきのとうのさわやかな香りと味噌の香ばしさがあたたかいごはんにぴったりの一品。赤酒を加えるだけで、まろやかな味わいに。