プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
あら焚き レシピ
■ 材料（4人分）
- 東肥赤酒(料理用)・・・・270ｃｃ
- 清酒・・・・360cc
- こいくち醤油・・・・150cc
- 鯛の頭・・・・2尾
- 木の芽、しょうが・・・・お好みに合わせて添えるとよいでしょう。
作り方
- まず、鯛の頭を2つに割ります。
- 次に、１．をイチ、ニッ、サンのリズムで熱湯にくぐらせます。
（これを霜降りといいます。） - ２．をボウルなどにいれ水を流しながら、ついているウロコや血を取り除きます。
- 鍋の中に、東肥赤酒（料理用）、清酒、こいくち醤油、そして鯛の頭を入れて、強火から中火ぐらいで15分ほど煮ます。
- そして今度は、４．に照りをつけるために中火でさらに5分ほど煮詰めます。
- 皿にのせ、木の芽、しょうがなどをお好みに合わせて盛りつければ出来上がり。
ひとことコメント
魚の身を締めずふっくら柔らかく仕上がります。魚の臭みも取り去り、東肥赤酒（料理用）特有の香ばしい香りがおいしさを倍増してくれます！
★プロのご指南ここがポイント
「魚の煮物を上手につくるポイントは火加減です。
同じ火加減のままに詰めるのではなく、前半は強中火、後半は中火という具合に2段階に分けた火加減で煮詰めましょう。また、霜降りも忘れないようにしましょう。」