■ 材料（4人分1回分）
＜煮付上手だれ＞
- 東肥赤酒(料理用)・・・・1カップ
- 清酒・・・・2カップ
- こいくち醤油・・・・1カップ
（こってり好きな方はこいくち、さらりとした方が好きな方はうすくちがおすすめ。）
※甘めがお好みのときは、砂糖を大さじ１程度加える。
■ 作り方
- 清酒と東肥赤酒（料理用）を強火の鍋にかけアルコールをとばす。
- 《１》にこいくち醤油を加える。（砂糖を入れる場合はここで加え、砂糖が溶けたら火を止める。）
鯛のあら焚
■ 材料
- 鯛の頭・・・・2尾
- 煮付上手だれ・・・・（鯛の頭が浸る量）
■ 作り方
- 鯛の頭を二つに割り、熱湯にサッとくぐらせる。
- 《１》の頭についたウロコや血を水を流しながら取り除く。
- 煮付上手だれを鯛の頭が浸る程度の量を鍋に入れ、強火にかける。
- 泡がたつ程度に煮立ったら鯛の頭を入れ、中火にして煮る。（煮汁はスプーンなどで、回しかけながら煮詰める）
- 木の芽、しょうがなどお好みで盛り付ける。
■ ひとことコメント
プロの料理人が使う東肥赤酒（料理用）を使った「さかなの煮付上手だれ」は、色々な魚に使えて便利な自家製だれです。魚の臭みを取り除き、旨味をとじこめふっくら、つややかな照りのある煮付に仕上げます。