プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
あじの昆布〆 レシピ
■ 材料（２人分）
- あじ(刺身用)･･･1尾
- 塩･･･少々
- 昆布(利尻または日高昆布)･･･10cm程度
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
- 刺身醤油･･･小さじ2
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
- 大葉･･･2枚
- かぼすまたはすだち等の柑橘･･･1/2個
＜タレ・付け合せ＞
■ 作り方
- あじは3枚おろしにし、腹骨をすきとって小骨を抜く。塩を軽く振って3分ほどおき、水気をふく。
- 昆布に赤酒をぬってしばらく置き、しんなりさせる。
- 《１》を酢にくぐらせ、皮を頭のほうからむき、《２》の昆布ではさんでラップで包んで冷蔵庫に入れ、30～60分ほどしめる。
- 赤酒と醤油を合わせて電子レンジに1分かけ、冷ます。
- 《３》のあじをうす斜め切りにして、《４》の醤油と柑橘の果汁をあわせてかけ、千切りの大葉をのせる。
■ ひとことコメント
脂がのったあじを昆布と柑橘の酸味で包み込む絶妙な一品。昆布に赤酒を塗ることで、干した昆布の旨味がいっそうまろやかに引き出せます。
