料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

翡翠あんの酒まんじゅう レシピ

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■ 材料(12個分)

  • グリーンピース・・・300g
  • 砂糖・・・60g
  • 水・・・300cc
  • 塩・・・少々
  • 東肥赤酒(料理用)・・・50ml
  • 酒粕・・・20g
  • お湯・・・80ml
  • 砂糖・・・50g
  • 薄力粉・・・250g
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1

■ 作り方

  1. グリンピースを茹でて、火が入ったら水にさらす。
    ※色が飛ばないように注意
  2. 《1》をミキサーにかけ目の細かいザルなどでうらごしして、砂糖と塩少々を加えて練り合わせる。
  3. 酒粕を赤酒につけて半日くらいおく。
  4. 《3》を電子レンジて20秒くらいチンして、泡たて器でなめらかにし、さらに砂糖と、お湯を加えて混ぜ合わせる。
  5. 《4》に薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれて混ぜる。
  6. 生地をひとまとめにして1時間以上休ませる。
  7. あんを25gずつくらいに丸める。
  8. 寝かせた生地を12等分してあんを包む。
  9. オーブンシートをひいて、間隔をあけて《8》を並べる。
  10. あたためた蒸し器でふんわりするまで約10分むす。熱いうちにぱたぱた仰ぎ、表面に膜を作るようにする。ラップをして完成。

■ ひとことコメント

爽やかな翡翠色とさわやかな甘さのあんが春らしい酒まんじゅう。赤酒が豆の臭みを消し、ふっくらとした舌触りと上品な甘さのあんに仕上げます。


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