プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
うなぎのかば焼き レシピ
■ 材料（5～6人分）
- うなぎ・・・・5～6尾
- 東肥赤酒(料理用)・・・・5カップ
- 清酒・・・・2カップ
- こいくち醤油・・・・2カップ
- 砂糖・・・・200ｇ
■ 作り方
- まずかば焼きのタレを作ります。東肥赤酒（料理用）と清酒を鍋に入れ、炎を出しながら煮詰め、アルコール抜きをします。
- 炎が消えたら、こいくち醤油と砂糖を入れ15分程度中火で煮詰めます。うなぎの骨や頭も一回焼いて少しづつタレの中に入れ、煮詰めます。
- 次にうなぎを白焼きします。すでに白焼きしてあるものを使う場合は身が堅くなっていることがあるので、一回蒸します。
- それを5、6cmの長さに切り、200度でオーブンで焼きます。焼き目がついたらタレをくぐらせます。これを3回ほど繰り返します。
- 最後に、温かいご飯の上にうなぎをのせ、タレをかけたら出来上がりです。
★プロのご指南ここがポイント
「とにかく一番最初に東肥赤酒（料理用）を入れることがポイント。うなぎの身が柔らかくなり、美しいツヤがでます。
蒲焼きの香ばしさと東肥赤酒（料理用）のまろやかな味わいとの調和がグッと食欲をそそります。」