茶碗蒸し　レシピ

茶碗蒸し　レシピ

■ 材料（5人分）

• えび・・・・5尾
• とり身・・・・100ｇ
• 白身魚の身・・・・200ｇ
• ぎんなん(ゆでたもの)・・・・10個
• しいたけ・・・・3枚
• ゆりね・・・・200ｇ
• ゆずの皮・・・・少々
• 卵・・・・３個
• 東肥赤酒(料理用)・・・・中さじ１杯
• うすくち醤油・・・・大さじ１杯
• 旨味調味料・・・・少々

■ 作り方

• まずえび、とり身、さかなの身を湯通しして、材料を適当な大きさに切ります。
• 次に、卵をよくかきまぜ、その中に出汁、東肥赤酒(料理用)、うすくち醤油、旨味調味料を入れて味付けします。
• １と２を茶碗に入れて、沸騰した蒸し器で強火で5分、中火で7分ほど蒸します。
• ３の間に、出汁に東肥赤酒(料理用)とうすくち醤油を加え味をととのえ、沸騰させます。その後水ときした片栗粉を加え、再び沸騰させてトロミをつけます。
• ４を蒸しあがった茶碗蒸しの表面に薄く張ります。
• 最後に、ゆずの千切りをのせてできあがり。

★プロのご指南ここがポイント

「東肥赤酒(料理用)のキレのよい甘みが、普通の料理酒ではだせないまろやかな味をつくります。ぜひお試し下さい。」

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