うどんの出汁　レシピ

うどんの出汁　レシピ

■ 材料（5人分）

• 出汁(かつお、こんぶでとったもの)・・・・2000ｃｃ
• うすくち醤油・・・・200ｃｃ
• 東肥赤酒(料理用)・・・・200ｃｃ
• 追いかつお・・・・たっぷり
• うどん麺・・・・5玉
• しいたけ・・・・少々
• かまぼこ・・・・少々
• ねぎ・・・・少々

■ 作り方

• まず、鍋の中に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、東肥赤酒（料理用）、そしてガーゼにたっぷり包んだ追いかつおと、具となる生しいたけを入れます。
• １．を火に掛けて沸騰したら、鍋からガーゼに包んだ追いかつおのみを取り出して、うどんの出汁は出来上がり。
• ２．と同時進行で別の鍋で、うどんの麺を茹でます。
• 適当な柔らかさになったところで、麺を水切りします。
• 器に麺を入れて、その後うどんの出汁をかけます。
• 最後に、かまぼこ、刻みネギなどの具をのせればできあがりです。

★プロのご指南ここがポイント

「砂糖の代わりに東肥赤酒（料理用）を入れることで、ひときわコクのある出汁をつくることができます。
またたっぷり入れた追いがつおと絶妙にマッチした赤酒が、まろやかで味わい深い出汁に仕上げます。」

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