寄せ鍋の出汁　レシピ

寄せ鍋の出汁　レシピ

■ 材料（5人分）

• 出汁(かつお、こんぶでとったもの) ・・・・12カップ（2400cc）
• うすくち醤油・・・・1カップ（200cc）
• 東肥赤酒(料理用)・・・・1カップ（200cc）
• 清酒・・・・1カップ（200cc）
• 卵・・・・2個

白菜、大根、春菊、しいたけ、くずきり（はるさめ）、その他（きのこ類、魚介類、肉類など鍋物に合うような材料をお好みで入れて下さい。）

■ 作り方

• まず、鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、東肥赤酒（料理用）、清酒を入れて火にかけます。
• その間、別の鍋で適当な大きさに切った、白菜、大根、魚介類、肉類を湯通しします。
• １．に、湯通しした２．とその他の材料を入れて、味がしみこむまで煮込みます。（くずきりは一度ゆでてから入れます）
• ある程度煮込んだら、召し上がる直前にとき卵をかけてできあがりです。

★プロのご指南ここがポイント

「材料の品数を多くすればするほど、それぞれの味が東肥赤酒（料理用）の効いた出汁と調和し、絶妙な旨さを醸し出します。」

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