プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
天ぷらのつゆ レシピ
■ 材料（4人分）
- 出汁(かつお、こんぶでとったもの)・・・・1カップ（200cc）
- うすくち醤油・・・・40ｃｃ
- 東肥赤酒(料理用)・・・・40ｃｃ
- 卵黄・・・・1個(200ｃｃ)
- 氷水・・・・1カップ(200ｃｃ)
- 薄力粉(天ぷら粉)・・・・1カップ
- メリケン粉・・・・適量
海老、しいたけ、ししとう、にんじん、ゴボウ、春野菜（ふきのとう、菜の花、たらの芽、こごみなど）
薬味（大根おろし、しょうが）などお好みに合わせてお使い下さい。
■ 作り方
- まず、天つゆをつくります。鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、東肥赤酒（料理用）、を入れて沸騰したら出来上がり。
- 次に、天ぷらのころもをつくります。卵黄1個、氷水1カップ、薄力粉（天ぷら粉）1カップをボウルに入れて軽くかきまぜます。
- 包丁で切り込みをいれた海老と適当な大きさに切った材料にメリケン粉をつけます。（パッドなどを使うとよいでしょう）
- 天ぷら鍋に油を入れ温度が180度ぐらいになったら、3.に2.をつけて揚げます。この時、一度に材料を入れすぎると油の温度が下がるので、鍋に対して3分の1の割合で材料を入れて下さい。
- 材料の中までちゃんと火が通るように、しっかりと揚げ、取り出したら十分に油を切ります。するとおいしい天ぷらの出来上がりです。
- 天つゆに薬味（大根おろし、しょうが）を入れてお召し上がり下さい。味が一層やわらかくなります。
★プロのご指南ここがポイント
てんぷらをからっと揚げるコツ。
それは材料をころもにつける前に一度メリケン粉につけることと材料を大量に鍋の中に入れないことです。