プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
鰤大根（ぶりだいこん） レシピ
■ 材料（2人分）
- 鰤（ぶり）のあら ・・・・1尾分
- 大根・・・・1/2本
- こいくち醤油・・・・30cc
- 木の芽・・・・適量
- 砂糖・・・・大さじ2
- 東肥赤酒(料理用)・・・・30cc
- 針ショウガ・・・・適量
■ 作り方
- 鰤のあらは食べやすい大きさに切り下ごしらえをし、うろこをきれいにとり、大根も食べやすい大きさに切り、米の研ぎ汁で下ゆでする。
- 土鍋に水360cc・濃口醤油30cc・東肥赤酒（料理用）30cc・砂糖大さじ2杯の煮汁で炊き上げる。
- 木の芽、針ショウガを天盛にする。
■ ひとことコメント
東肥赤酒（料理用）を使用することで鰤（ぶり）身は煮崩れせずふっくらと仕上がります。鰤（ぶり）から出たうま味と東肥赤酒（料理用）のうま味をたっぷり吸いこんだ大根は絶品です。鰤（ぶり）、大根どちらも主役の一品です。
★プロのご指南ここがポイント
下ごしらえは、沸騰したお湯に鰤のあらをさっとくぐらせ冷水につけて血合やうろこを落とします。