料理・レシピ

いなり寿司　レシピ

■ 材料（4人分）

• 酢飯･･･2合分（米2合にすし酢80cc）
• 揚げ･･･10枚（小サイズ）
• だし汁･･･2カップ（顆粒だしを溶いたものでOK）
• 醤油･･･大さじ5
• 砂糖･･･大さじ5
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ5

＜すし酢＞

• 白砂糖･･･大さじ2
• 塩･･･小さじ2
• 酢･･･大さじ4
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1

※ 砂糖が溶けるまで混ぜ、1日置く。

■ 作り方

1. 熱いごはんにすし酢を数回にわけてふりかけ、ごはんを切るように混ぜ合わせ、2時間くらいおく。
2. 麺棒で油揚げの上を数回ころころと転がし、開けやすくする。
3. 熱湯で3分ほど煮て油を落とし、ザルにあげて荒熱をとり、手で軽く挟むようにして水分を絞り、半分に切って中を開ける。
4. 鍋にだし汁、醤油、砂糖、赤酒をいれて煮立てる。
5. 煮立った汁は中火にして揚げを並べ入れ、落し蓋をしてさらに汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。（このとき、煮汁は大さじ2杯分程度酢飯に混ぜるので、とっておく）
6. 火をとめて冷ましバットに広げて汁気を切る。
7. 《５》の煮汁大さじ2を酢飯にサッと混ぜ、俵型に握って揚げにつめる。

■ ひとことコメント

ほんのり甘辛いお揚げが素朴なおいしさの「おいなりさん」。赤酒を使うだけで、味に深みを与えます。

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