■ 材料（4人分）
- 昆布･･･4枚
- かんぴょう（乾）･･･20～30g
- 甘塩たらこ･･･2腹
- 水･･･1、1/2カップ
- 顆粒だし･･･小さじ1/2
- 東肥赤酒(料理用)･･･1/4カップ
＜かんぴょうとたらこの下煮用＞
- 水･･･1/8カップ
- 砂糖･･･大さじ1/2
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
■ 作り方
- こんぶは水（4カップ）で20分ほど浸し、水気を切っておく。
- かんぴょうは、水洗いをしたあと軽く塩揉みして、塩を洗い流し、5分ほど浸したものを15～20cmの長さに切っておく。
- 鍋に下煮用の水、砂糖、赤酒でかんぴょうとたらこを煮含めた後、たらこの1/2腹を《１》の昆布で二巻きして、かんぴょうで2か所結ぶ。
- 煮汁の残りと、水、だし、赤酒を入れて1時間ぐらい煮含め、冷ます。
- 《４》の真中を切り、端を切り落とし形を整える。
■ ひとことコメント
昆布巻は、赤酒を使うことで昆布がいっそう柔らかく、香りよく、ほんのり上品な味わいに。中身を工夫すればおせちも一層華やかになります。
また、かんぴょうもたらこも、事前に赤酒で下煮することで、臭みと灰汁とりになり、仕上がりに雑味がなくなります。