■ 材料 (4人前)
- 牡蠣（むき身）･･･400g
- 大根おろし･･･1/6 本分
- 焼き豆腐･･･2丁
- 白菜･･･8枚
- しいたけ･･･12枚
- ねぎ･･･2本
- 春菊･･･1束
- 大根･･･1/3本
- 信州みそ･･･120g
- 赤みそ･･･30g
- 砂糖･･･大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ4
- おろし生姜･･･大さじ1
- 顆粒だし･･･小さじ1/3
- 湯･･･1カップ
■ 作り方
- かきは大根おろしを加えて隅々まで洗って、水で流した後ザルに上げて水気をきり、片栗粉をまぶしておく。
- とうふはタテ半分に切り、1.5cmの厚さに切る。
- 白菜はタテ半分に切って3cm幅に切り、ねぎは斜め切り、大根は1cmの半月切りに。
- しいたけは石づきを取ってカサに十文字の切り込みを入れる。
- 春菊は茎のかたい部分を切って、4等分くらいの長さに切る。
- ボウルに味噌、砂糖、赤酒、おろししょうがを加えて混ぜ、土鍋の側面に塗る。
- とうふ、白菜、しいたけ、だいこん、ねぎを入れ、その上に重ねるように《１》のかきを並べ入れる。
- お湯に顆粒だしを溶き、《７》に注ぎ入れ中火で煮る。
- 煮立ったら春菊を加え、弱火にしてフタをし、5～6分ほど煮る。
※鍋の後は具をすくいあげ、洗ったごはんを加えて火が通ったら、溶き卵をまわし入れて、お好みでねぎ、きざみのり、ごまをふりかけていただく。
■ ひとことコメント
赤酒と片栗粉で下ごしらえをするのが、牡蠣をふっくらさせるコツ。お鍋の後はごはんを入れて旨味たっぷりの雑炊に。