■ 材料（2人分）
- 牡蠣（かき）･･･1パック（130gくらい）
- しめじ･･･1パック
- 玉ねぎ･･･1/2個
- ほうれん草･･･1束
- バター･･･大さじ2
- オリーブ油･･･大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 片栗粉･･･大さじ1
- 小麦粉･･･大さじ3
- 牛乳･･･2カップ
- コンソメ･･･小さじ1（キューブ1/2個）
- 塩胡椒･･･少々
- とろけるチーズ･･･好みの量
■ 作り方
- 牡蠣は塩水でしっかり洗って水を切り、赤酒につけて、軽く揉み込み、片栗粉をまぶしておく。
- ほうれんそうは固めにゆでて冷水に取り、適当な長さに切る。玉ねぎは薄切り、しめじはほぐす。
- フライパンにオリーブ油大さじ１をひき、玉ねぎが透き通るまで炒め、そこにしめじ、牡蠣を加えてさらに炒める。
- 《３》から牡蠣をとりだしたあと、材料をフライパンの隅によせ、空いている所で弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れて混ぜ、よく火を通す。
- 牛乳とコンソメを加えてよく混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮て、塩胡椒で味を調える。
- 《５》に牡蠣とほうれんそうを加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に移して好みの量のチーズをふり、オーブンで表面が小麦色になるまで焼く。
■ ひとことコメント
牡蠣の身が驚くほどふっくらジューシーに。赤酒と片栗粉を使った下ごしらえが牡蠣のうまみを包み込むポイントです。