■ 材料（4人分）
- 蓮根（れんこん）・・・・300ｇ
- のり・・・・1枚
- 卵黄・・・・1個分
- 塩・・・・小さじ1/6
- 小麦粉・・・・大さじ2
- おろし生姜（しょうが）・・・・少々
- 出汁・・・・1/2カップ
- うすくち醤油・・・・大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ1/2
- 油
■ 作り方
- れんこんは皮をむいてする。すったれんこんと、卵黄、塩、小麦粉をよくねりまぜる。
- 出汁、うすくち醤油、赤酒をなべにとり、一煮立ちさせて、天つゆを作る。
- 油を170度に熱する。《１》のれんこんをスプーンなどで形をととのえ、８等分に切ったのりにはさんで揚げる。
■ ひとことコメント
柔らかな甘さが出汁の旨味を引き立てる赤酒は、かつおだしの天つゆをまろやかに仕上げます。ふんわりと揚げたれんこんとの組み合わせが上品なおいしさです。