■ 材料（4人分）
- かつおのたたき・・・・300ｇ
- 玉ねぎ・・・・1個
- 梅干し・・・・2個
- こいくち醤油・・・・大さじ2
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ4
- 酢・・・・大さじ1
- すりごま・・・・大さじ4
- 青じその葉・・・・6枚
■ 作り方
- たまねぎは縦に薄切りにして、大さじ１の酢を加えた3カップの水に５分ほどさらして、水気を切る。
- かつおはペーパータオルで水気をとり、1.5センチ角、または1センチ程度の厚さの刺身にする。
- 梅干しは種をとり、包丁でたたいてペースト状にする。
- 耐熱のボールに赤酒をいれ、ラップをせずに電子レンジで３０秒過熱してアルコール分を飛ばし冷ます。
- 《4》をボールに入れ、こいくち醤油、たたいた梅干しを加えて混ぜて冷やし、かつおを加えてあえる。
- 器にたまねぎを敷き、《5》を盛り、青じその千切りとすりごまを散らす。
■ ひとことコメント
赤酒の旨みが梅の酸味をまろやかにし、さっぱりとしながらも、かつおのおいしさをひきたてます。かつお独特の臭みも消し、ごはんにも合う絶品のたたき料理の完成です。