■ 材料（4人分）
- ゆで筍 （中ほどの部分）･･･2本分（500～600g）
- わかめ（塩蔵）･･･60～80g
＜煮汁＞
- だし･･･カップ3
- 清酒･･･カップ1/4
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- うすくち醤油･･･大さじ1
- 昆布･･･10g
- かつお節 （削り節）･･･20g
- 木の芽･･･適宜
■ 作り方
- たけのこは半分に切って四つ割りにする。
- わかめは水に浸して塩を出し、熱湯でサッとゆで、水気をきって一口大に切る。
- かつお節は茶こし用の紙フィルターに入れるか、ガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。
- 鍋にたけのこ、煮汁の材料、昆布を入れて火にかける。
- 煮立ってきたら、《３》のかつお節を加え、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。
- 昆布とかつお節を取り出し、《２》のわかめを加えて火にかける。温まったらたけのことわかめを器に盛り、木の芽を手のひらでポンと叩いて香りをだし、たけのこにのせて煮汁を注ぐ。
■ ひとことコメント
料亭の味をご家庭で。だしのうまみに赤酒ですっきりと上品な甘みを加えるのが美味しさのポイントです。