■ 材料（4人前）
- 那須（なす）・・・・2本
- 赤ピーマン、黄ピーマン・・・・各2個
- さやいんげん・・・・160g程度
＜あえ衣＞
- ねりごま・・・・大さじ6
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ1
- うすくち醤油・・・・大さじ5
- 酢・・・・大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン）・・・・大さじ1
- にんにくのみじん切り・・・・小2かけ分
■ 作り方
- 野菜はそれぞれ薄切りまたは細切りにして半日程度、天日干し。
- 高温に熱した油に野菜を少しづつ、サッと油通しして、油をきる。
- あえ衣の材料を混ぜ合わせて、野菜をあえる。
★夏場は野菜が痛みやすいので、多量の野菜は半干しで旨味も栄養価もアップ。
■ ひとことコメント
天日で干した野菜は、旨味がぎゅっと濃縮されてフレッシュ野菜よりも濃厚な味。
ごまと東肥赤酒(料理用)のまろやかな甘みに、ピリッとした辛味と酸味が加わった、夏場にぴったりの味は、お酒のお供にも喜ばれる一品です。