■ 材料（4人分）
- 干し筍･･･3本
- 東肥赤酒(料理用)･･･50cc
- 顆粒だし･･･16g
- 砂糖･･･小さじ1
- こいくち醤油･･･大さじ2
- ごま油･･･大さじ1
- 水･･･600cc
■ 作り方
- 干し筍が全て浸るくらいのたっぷりの水にひたし、やわらかくなるまで１日おく。
- 《１》をざるに上げて水をきり、節目を切るように５ミリ幅程度の細切りにする。
- 熱したフライパンにごま油をひき、《２》をサッと炒める。
- 《３》に水を加え、赤酒、砂糖、顆粒だし、醤油を加え、蓋をして弱火で水分がなくなるまで煮込む。
■ ひとことコメント
「干したけのこ」は、やわらかくなるまでしっかり水で戻すのがポイント。赤酒を使えばふっくらとした食感と上品なうま味が引き出せます。