■ 材料（5～6人前）
＜そうめんのつゆ＞
- かつお昆布だし・・・・5カップ
- こいくち醤油・・・・1カップ
- 東肥赤酒(料理用)・・・・1カップ
- 追いかつお・・・・適量
- そうめん・・・・10～12束
＜梅だれ＞
- 梅・・・・5～6個
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ3
- こいくち醤油・・・・小さじ1
※ねぎ、わさび、生姜（しょうが）、みょうが、などのお好みの薬味をそろえて。
■ 作り方
＜そうめん＞
- かつお昆布だし、こいくち醤油、東肥赤酒(料理用)、追いかつおを入れ沸かします。
- 沸騰したら、すぐに火を止めて別の器に移し、冷まします。
- 大きめの鍋にお湯を沸かし、そうめんを入れて箸でほぐし、沸騰したら2回ほど差水をして、ざるにあげて、水でしっかり洗います。
＜梅だれ＞
- 梅の種をとりだし、包丁で叩くように潰します。
- 東肥赤酒(料理用)をレンジに30秒かけ、アルコール分をとばします。
- ２）に潰した梅とこいくち醤油をくわえ、梅をのばします。
そうめんを氷水に入れ、冷ましたつゆにお好みの量の梅だれを加えたもので頂きます。
■ ひとことコメント
たたいた梅の酸味をまろやかにする東肥赤酒(料理用)。
ちょっと甘酸っぱくしあげた梅だれが、しっかりダシがきいたそうめんつゆのアクセントに。
疲れた体にもやさしい梅だれのそうめんです。