■ 材料（4人分）
- ぶりのあら･･･400g
- 大根･･･1/4本
- 清酒･･･1/2カップ
- 水･･･1/2〜2カップ
- 東肥赤酒(料理用)･･･1/2カップ
- しょうが･･･1かけ（大き目のもの）
- 砂糖･･･大さじ3
- こいくち醤油･･･大さじ4
■ 作り方
- ぶりのあらは食べやすい大きさに切る。
※（切り身を使うときは、熱湯をかけたあと小麦粉をまぶしておくと味がしみやすい） - 大根は厚めに皮をむいて、半月切りにして、半透明になるまでお湯でゆでておく。
- しょうがは、1/3はすりおろして、1/3は薄切りに、残りは千切りにしておく。
- あらの身を熱湯にさっとくぐらせ、冷水でよく洗う。
- 鍋の底に大根を入れ、その上にあらを並べ、酒と赤酒、水をぶりがひたひたに隠れるくらいまで加えて、強めの中火で煮立たせる。（この際水を少なめにするとこってりおかず向け、多くするとあっさりつまみ向けになります。）
- 一煮立ちしたら、砂糖としょうがの薄切り、醤油を入れ、また煮立てる。
- 煮立ったら、弱火にして汁が少なくなるまで煮詰め、最後にしょうがのすりおろしを加え、さらに盛った後千切りを添える。
■ ひとことコメント
上品な甘さと照りをだすのは赤酒ならでは。プロの味を家庭で再現するポイントは赤酒とひと手間かけるぶりの下ごしらえです。