■ 材料（４人分）
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- 鯛(刺身用)･･･1さく
- うすくち醤油･･･大さじ３
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 炒り白ごま･･･大さじ3
- おろしわさび･･･少々
- しょうがのみじん切り･･･少々
- 三つ葉･･･少々
- ごはん(温かいもの)･･･茶碗4杯
＜かけだし＞
- だし汁･･･3カップ
- うすくち醤油･･･小さじ1
■ 作り方
- 鯛は一口大のそぎ切りにする。
- 耐熱容器に赤酒を入れ、電子レンジで50秒加熱し冷ましておく。
- 炒りごまは、フライパンなどで香りが立つまで炒り、すり鉢でする。
- 《３》のすり鉢に《２》の赤酒、醤油、おろしわさび、しょうがを合わせて混ぜ、鯛を入れてあえる。
- だし汁を煮立てて醤油を加える。
- 三つ葉は1cm程度の長さに切る。
- 器にごはんをよそい、鯛を適量のせ、三つ葉を散らし、だし汁をかける。
■ ひとことコメント
赤酒を使った漬けだれの上品な甘さが、淡白な鯛のうまみを引き立てます。漬けをごはんにのせて丼でも美味しくいただけます。