■ 材料（１～２人分）
- 薄切り牛肉･･･600g
- 白菜･･･1/8株
- 青菜･･･1束分
- 白ネギ･･･2本
- ニンジン･･･1/4本
- シイタケ･･･4枚
- エノキ･･･1袋
- 葛きり(もどしたもの)･･･300g
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 昆布･･･10cm角を2枚程度
- 水･･･1000～1500ml
- 東肥赤酒(料理用)･･･100ml
- 塩･･･小さじ1/2
- 刻みネギ･･･適量
- うすくち醤油･･･80～100ml
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 酢･･･小さじ1
- 顆粒だし･･･小さじ1
- 柑橘汁･･･40～50ml
＜だし汁＞
＜ポン酢タレ＞
■ 作り方
- 牛肉に赤酒をふりかけておく。
- 鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。そのまま火にかけ、煮立てば昆布を取り出し、赤酒、塩を加える。
- 白菜は水洗いし、葉はザク切り、軸は削ぎ切りにする。
- 青菜は水洗いし4cmの長さに、白ネギは水洗いし1cm幅の斜め切り、ニンジンは5mm幅の輪切りにする。
- 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、軸と笠にわけて、軸は縦に切る。
- エノキは根元を落とし、食べやすくばらしておく。
- くずきりは戻してザルに上げて水洗いし、水気を切る。
- ポン酢は、柑橘汁以外のものを混ぜてレンジに１分かけ、最後に柑橘汁をしぼる。
- だし汁が煮立ったら、野菜や牛肉を泳がすようにだし汁にくぐらせ、ポン酢をつけていただく。
■ ひとことコメント
事前に肉を赤酒につけ、赤酒を使っただし汁にくぐらせる事で、あくが出にくく、お肉はジューシーに。赤酒入りのポン酢でさっぱりといただきます。