■ 材料（２人分）
- 豚バラブロック･･･500～600g
- 白ネギ･･･1本
- ショウガ･･･1片
- 卵･･･2～3個
- だし汁･･･600～800ml
- 東肥赤酒(料理用)･･･300ml
- 砂糖･･･大さじ2
- こいくち醤油･･･大さじ4
- 赤味噌･･･小さじ2
- 小松菜･･･1/2束
- 練りからし
煮汁
■ 作り方
- 油はひかずにフライパンを熱して豚バラ肉を並べて、焼き色がつく程度焼く。
- 白ネギは三等分に切り、ショウガは皮ごときれいに水洗いしたものを薄い輪切りにする。
- 大きめの鍋に、焼き色をつけた豚バラ肉とたっぷりの水を加え、《２》の白ネギとショウガを入れて火にかけ煮たったら、中火にして60～90分ゆでる。
- 別の鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかけ15分ゆで、水に取って粗熱が取れたら殻をむく。
- 小松菜は塩を入れた熱湯でゆで水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落として10センチ程度に切る。
- 豚バラ肉がゆで上がったら、崩さないように取り出し鍋に入れ、だし汁、赤酒、を入れて強火にかけ、煮たったら砂糖を加え、弱めの中火で20分煮る。
- 《６》にゆで卵、醤油、赤味噌を加え、弱火にしてさらに15分煮る。
- ゆでた小松菜とお好みでからしを添えて完成。
■ ひとことコメント
脂身まで美味しいプロの味がご家庭で。赤酒が豚ならではの臭みを取り除き、柔らかく、照りよく仕上げます。