なすのさっぱり煮びたし レシピ

■ 材料（4人前）

• なす・・・・4本

＜漬け汁＞

• 東肥赤酒(料理用)・・・・1/3カップ
• うすくち醤油・・・・1/3カップ
• 出汁・・・・2カップ
• 酢・・・・大さじ2
• 赤唐辛子・・・・1～2本

■ 作り方

1. なすの表面に包丁を斜めに入れ、5センチの長さに切り、水にさらしてあくをぬく。
2. ペーパータルで水を切ったなすをやわらかくなるまで油で揚げ、熱湯をかけて油抜きして氷水につける。
3. なすが冷えたら漬け汁に1～2時間漬け込む。

■ ひとことコメント

秋なすのみずみずしいおいしさをそのまま閉じ込める煮びたしは、しっかり揚げたなすを氷水にさっと通すのがポイント。やわらかな甘みの赤酒が、なす本来の味をひきたてます。