■ 材料 (3～4人前)
- 秋刀魚（さんま）・・・・3尾
- 蓮根（れんこん）・・・・5～6節
- 長ねぎ・・・・２本
- ししとう・・・・10個
- かぼちゃ・・・・1／8個
＜調味料＞
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
- 砂糖・・・・大さじ１
- 酢・・・・1/2カップ
- 生姜（しょうが）汁・・・・小さじ1
- 出汁・・・・大さじ4
- こいくち醤油・・・・大さじ1
- 塩・・・・少々
■ 作り方
- さんまは頭と内臓を取って水で洗い、４つに切る。
- 長ねぎは３ミリくらいの長さで切り、れんこんは皮をむいて５ミリの厚さの輪切り、ししとうはへたを切り落とし、かぼちゃは５ミリの厚さの一口大に切る。
- 《調味料》をよく混ぜておく。
- さんまはグリルで焼き、野菜はサラダ油をひいたフライパンでさっとこげ目が付くまで焼いて、一緒につけだれにつけこみ、たれと一緒に盛りつける。
■ ひとことコメント
焼きさんまの香ばしさと旨味がひきたつ、おかずにもおつまみにもおすすめの一品。旨味をひきだす漬けたれのポイント赤酒が、酢の酸味をまろやかにし、さっぱりとした甘みに仕上げます。