夏野菜の炊き合わせ レシピ

■ 材料（３人分）

• トマト･･･4個
• 塩･･･5g
• なす･･･1本
• パプリカ･･･1個
• ズッキーニまたはきゅうり･･･1本
• ミニトマト･･･6個
• おくら･･･6本
• しょうが汁･･･適量
• みょうが･･･3本
• うすくち醤油･･･小さじ1
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
• だし･･･1カップ分
• サラダ油･･･大さじ2

■ 作り方

1. トマトはヘタを除き、ザク切りにして塩と一緒にフードプロセッサーにかける。
2. ザルに厚手のキッチンペーパーまたはガーゼをしいて、《１》を濾す。
3. おくらはへたの角をとっておく。なすはへたをとって6等分に、パプリカはへたと種をとって縦に8等分に、ズッキーニ（きゅうりは種の部分をスプーンでとって）1cmの輪切りに、みょうがは縦に2等分に切る。ミニトマトは熱湯につけて皮をむいておく。
4. サラダ油をひいた鍋を中火にかけ、なすを入れてしんなりするまで炒める。
5. 《４》にきゅうり、おくら、パプリカ、ミニトマトを加えて、火が通り過ぎないようにサッと炒める。
6. 《２》とだし、うすくち醤油、赤酒を入れて火にかける。
7. 《５》の炒めた野菜とみょうがを《６》に加えて沸騰する直前に火をとめて冷ます。

■ ひとことコメント

トマトの絞り汁を使った清涼感たっぷりの炊き合わせは、お好みの野菜でどうぞ。少なめの醤油に赤酒でコクを出すのがポイントです。