あじの昆布〆 レシピ

■ 材料（２人分）

• あじ(刺身用)･･･1尾
• 塩･･･少々
• 昆布(利尻または日高昆布)･･･10cm程度
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1

＜タレ・付け合せ＞

• 刺身醤油･･･小さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
• 大葉･･･2枚
• かぼすまたはすだち等の柑橘･･･1/2個

■ 作り方

1. あじは3枚おろしにし、腹骨をすきとって小骨を抜く。塩を軽く振って3分ほどおき、水気をふく。
2. 昆布に赤酒をぬってしばらく置き、しんなりさせる。
3. 《１》を酢にくぐらせ、皮を頭のほうからむき、《２》の昆布ではさんでラップで包んで冷蔵庫に入れ、30～60分ほどしめる。
4. 赤酒と醤油を合わせて電子レンジに1分かけ、冷ます。
5. 《３》のあじをうす斜め切りにして、《４》の醤油と柑橘の果汁をあわせてかけ、千切りの大葉をのせる。

■ ひとことコメント

脂がのったあじを昆布と柑橘の酸味で包み込む絶妙な一品。昆布に赤酒を塗ることで、干した昆布の旨味がいっそうまろやかに引き出せます。