■ 材料（２人分）
- 卵･･･2個
- だし汁･･･200cc
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1/2
■ 作り方
- だし汁に赤酒と塩を加えて煮立て、冷ましておく。
- 卵を溶いて１.に加えて、茶こしで濾す。
- 器に２.を注ぎ鍋にいれ、器が6分目ほど浸る水を鍋にいれる。
- 割箸を器の上にわたして、キッチンペーパーをかぶせ、蓋をして弱火で15分程液が固まるまで蒸す。
- 竹串をさしてみて、透明な液が出てきたら蒸し上がり。
※お好みで、赤酒大さじ1 醤油小さじ1 に溶き片栗粉を合わせたタレをかけて。
■ ひとことコメント
冷たくても温かくても美味しい卵豆腐は、赤酒を加えることで滑らかな舌触りと、風味のよさが際立ちます。