■ 材料 (3～4人前)
- 米・・・・3合
- 秋刀魚（さんま）・・・・3尾
- 塩・・・・少々
＜調味料Ａ＞
- 出汁・・・・475cc
- うすくち醤油・・・・大さじ2
- 清酒・・・・大さじ2
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ2
- 梅干し・・・・2個
＜調味料Ｂ＞
- うすくち醤油・・・・大さじ3
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ4
- 砂糖・・・・大さじ1と1/2
- 万能ねぎ・・・・4～5本
■ 作り方
- さんまを三枚におろし、塩をふり、グリルで焼く。
- 米は洗ってざるに上げ、10～30分おく。炊飯ジャーに米と《調味料Ａ》を入れてかきまぜ、上に塩焼きにしたさんまと梅干しをのせ（梅干しはさんまの臭み消しのため）炊く。炊きあがったら梅干しを取り除き、さんまをこまかくほぐしながらご飯を混ぜる。
- フライパンにサラダ油大さじ１／２を中火で熱し、さんまの切り身2枚（1尾分）を両面焼きつける。《調味料Ｂ》を混ぜて加え、全体にからめてかば焼きにする。炊き上がったさんまご飯の上にかば焼きをのせる。万能ねぎを小口切りにして全体に散らす。
※かば焼を白ごはんにのせた「さんまかば焼ごはん」もおすすめ。その場合は、うすくち醤油、東肥赤酒(料理用)、砂糖を２倍の量にしてかけだれを多めにかけて。
■ ひとことコメント
臭み消しの梅干しで、焼きさんまの香ばしさと旨味だけをごはんに閉じ込めたさんまごはんと、赤酒ですっきりと甘辛いタレをからめたさんまのかば焼き。別々に食べてもおいしい、さんま尽くしメニュー。