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茶碗蒸し レシピ

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■ 材料 (5人分)

■ 作り方

  1. エビ・とり身・魚の身を湯通しして、材料を適当な大きさに切ります。
  2. たまごをよくかきまぜ、その中に出汁・赤酒・うすくち醤油を入れて味付けをし、一度裏ごしをします。
  3. 《1》と《2》を茶碗に入れます。《2》を注ぐとき、泡が立たないようにゆっくりと注ぎ入れ、騰した蒸し器で強火で5分、中火で7分ほど蒸します。
  4. 《3》の間に、出汁に赤酒とうすくち醤油を加え味をととのえ、沸騰させます。その後、水大さじ2に片栗粉大さじ1をといた水とき片栗粉を加え、再び沸騰させてトロミをつけます。
  5. 《4》を蒸しあがった茶碗蒸しの表面に薄く張ります。
  6. 柚子の皮の千切りをのせてできあがり。

■ ひとことコメント

いつもの茶碗蒸しも赤酒を加えるだけで、とろ~りとなめらかなやさしい味に。器に注ぐときは一度濾して、ゆっくり泡立たないように注ぐのがポイント。