■ 材料 (3～4人前)
- 骨つき鶏もも肉・・・1羽分
- 塩・・・小さじ1/2～1/3
- こしょう・・・少々
＜調味料Ａ＞
- にんにく（すったもの）・・・1かけ分
- オリーブ油・・・40ml
- ローズマリー・・・2枝
＜調味料Ｂ＞
- ブルーベリージャム・・・80g
- レモン汁・・・大さじ1
＜調味料Ｃ＞
- 鶏の焼き汁・・・大さじ2
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
- バター・・・大さじ1/2
- 顆粒スープ・・・小さじ1/2
- 片栗粉・・・小さじ1
■ 作り方
- 鶏肉をフォークなどで刺し、塩、こしょうをふっておく。大きめのポリ袋に《調味料Ａ》を入れ、鶏を入れて擦り込むようによくなじませ、そのまま30分～1時間おく。
- 鍋に《調味料Ｂ》と水1/2カップを入れて中火にかけ、煮詰める。果肉がつぶれて、とろりとしてきたら火を止める。
- オーブンで焼き色がつくまで焼く。
串を刺して肉汁に血が混じらない状態まで焼けたら、グレービーソースを作る。
焼き汁を鍋に入れ、《調味料Ｃ》を加えて中火にかけて少し煮詰め、水小さじ1で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。 - 鶏を切り分け、好みのソースをかけていただく。
■ ひとことコメント
クリスマスを盛り上げるチキンは、豪華でご家庭でも意外と簡単にチャレンジできるおすすめの一品。赤酒＆バターの絶妙なコンビのグレービーソースと簡単フルーツソースが本格的な味に。