■ 材料 (3～4人前)
- きんかん・・・500ｇ
- 東肥赤酒(料理用)・・・100cc
- 砂糖・・・200ｇ
- レモン汁・・・1/2個分
■ 作り方
- きんかんは竹串で皮に数カ所、穴をあける。
- 鍋にたっぷりの湯を煮立て、きんかんを加え、5分煮、ざるにとる。
- 洗って水にさらし、アクを抜く。
- 鍋にきんかん、東肥赤酒(料理用)、ひたひたの水を加え、紙ぶたをして煮る。途中、砂糖を2回に分けて加え、きんかんがやわらかくなるまで20～30分煮る。
- 最後にレモン汁を加えてひと煮させる。煮汁ごと瓶に入れて保存する。
※「きんかんティー」はお湯とハチミツを少し加えて甘さを調節するとさらにおいしくなります。
■ ひとことコメント
のどの痛みにもいいと言われる「きんかんの甘煮」は、そのまま食べても、お湯を加えて「きんかんティー」として飲んでもおいしい保存食。赤酒を加えればやさしい甘さに仕上がります。