■ 材料（4人分）
- 鶏もも肉･･･200g
- 木綿豆腐･･･1丁
- 大根･･･200g
- にんじん･･･150g
- ごぼう･･･100g
- こんにゃく･･･1/2枚
- 里芋･･･150g
- ごま油･･･大さじ2
- 水･･･1200cc
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 顆粒だし･･･20g
- 長ネギ･･･1本
- 干し椎茸･･･30g
- うすくち醤油･･･大さじ5
■ 作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで、お皿を重しにして水気をとる。
- 干し椎茸は水で戻す。
- こんにゃくは一口大に切って下湯でする。
- 大根、にんじんは5mm程度の銀杏切り。 椎茸は5mmでスライス。 長ネギは10mmで筒切り。
- ごぼうはささがきにして5分水にさらす。 里芋は5mmの輪切りにして 水にさらす。
- 鶏肉は5mmのそぎ切りにする。
- 鍋にごま油大さじ1を入れ、豆腐を大きめに崩して2分程度炒めて取り出す。
- 鍋に再度ごま油大さじ1を加え、こんにゃく、ごぼう、にんじん、大根、椎茸、里芋、長ネギの順番で入れて軽く火を通す。
- 鍋に水、豆腐、野菜、顆粒だしを入れて、沸騰したら鶏肉を入れて アクを取りながら煮込む。
■ ひとことコメント
けんちん汁のおいしさの秘訣は下ごしらえと素材の旨味をまろやかに活かす赤酒。市販の顆粒だしでも、プロのおいしさに。