■ 材料（１２個分）
- グリーンピース･･･300g
- 砂糖･･･60g
- 水･･･300cc
- 塩･･･少々
- 東肥赤酒(料理用)･･･50ml
- 酒粕･･･20g
- お湯･･･80ml
- 砂糖･･･50g
- 薄力粉･･･250g
- ベーキングパウダー･･･小さじ1
■ 作り方
- グリンピースを茹でて、火が入ったら水にさらす。
※色が飛ばないように注意 - 《１》をミキサーにかけ目の細かいザルなどでうらごしして、砂糖と塩少々を加えて練り合わせる。
- 酒粕を赤酒につけて半日くらいおく。
- 《３》を電子レンジて20秒くらいチンして、泡たて器でなめらかにし、さらに砂糖と、お湯を加えて混ぜ合わせる。
- 《４》に薄力粉とベーキングパウダーをふるいいれて混ぜる。
- 生地をひとまとめにして1時間以上休ませる。
- あんを25gずつくらいに丸める。
- 寝かせた生地を12等分してあんを包む。
- オーブンシートをひいて、間隔をあけて《８》を並べる。
- あたためた蒸し器でふんわりするまで約10分むす。熱いうちにぱたぱた仰ぎ、表面に膜を作るようにする。ラップをして完成。
■ ひとことコメント
爽やかな翡翠色とさわやかな甘さのあんが春らしい酒まんじゅう。赤酒が豆の臭みを消し、ふっくらとした舌触りと上品な甘さのあんに仕上げます。