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うどん出汁 レシピ

うどん出汁

■ 材料 (5人前)

※ゆでた海老(エビ)、生卵等をお好みでのせて。

■ 作り方

  1. まず、鍋の中にかつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、そしてガーゼにたっぷりと包んだ追いかつおと、具となる生しいたけを入れます。
  2. 《1》を火にかけて沸騰したら、鍋からガーゼに包んだ追いかつおのみを取り出して、うどんの出汁は出来上がり。
  3. 《2》と同時進行で別の鍋で、うどんの麺を茹でます。
  4. 適当なやわらかさになったところで、麺を水切りします。
  5. 器に麺を入れて、その後うどんの出汁をかけます。
  6. 最後に、かまぼこ、刻みネギなどの具をのせればできあがりです。

■ ひとことコメント

五臓六腑に染み渡る出汁の決め手は赤酒です。手間ひまかけた出汁は、香りをひきたて一層味わい深く。また、市販の出汁でも赤酒を加えるだけで、まろやかな本格派の味になります。