■ 材料 (4人前)
- 蓮根（れんこん）・・・中1節
- みつば・・・1/2束
- 明太子・・・1腹
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ1
- マヨネーズ・・・大さじ2
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
■ 作り方
- れんこんは皮をむいて、いちょう切りにし、酢少々（分量外）を加えた湯で茹でる。
- みつばはさっと茹で、2センチの長さに切る。
- 明太子の薄皮に切り目を入れて身をしごき出し、東肥赤酒(料理用)、マヨネーズを加えてのばし、明太ソースを作る。
- れんこん、みつばに明太ソースを加えて和え、塩、こしょうで味をととのえる。
■ ひとことコメント
れんこんのシャキシャキ感と明太子がマッチしたお酒に合う一品。三つ葉の歯ごたえと香りをアクセントに、赤酒が明太子の旨味とマヨネーズのまろやかなコクを風味よくまとめます。