■ 材料（4～6人前）
- 牛肉（シチュー用）・・・400g
- じゃがいも・・・3～4個
- 人参・・・2～3本
- 玉ねぎ（大）・・・1個
- 顆粒スープの素・・・小さじ1と1/2
- 塩・・・少々
- 粗引き黒こしょう・・・少々
- ローリエ・・・2枚
＜Ａ＞
- 東肥赤酒(料理用)・・・1カップ
- バター・・・大さじ3
- ウスターソース・・・3/4カップ
- ケチャップ・・・大さじ6
■ 作り方
- 顆粒スープの素を湯1リットルで溶かす。牛肉に塩、粗引き黒こしょうをふる。大きめのフライパン（または鍋）を中火で熱し、油をひかずに牛肉を入れて全体をさっと焼きつけ、スープ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、15分ほど煮る。
- じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、水で洗う。にんじんは皮をむいて厚さ1.5センチの半月切りにする。たまねぎは一口大に切る。フライパンにじゃがいも、にんじんを加え、ふたをして弱めの中火でさらに30分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- たまねぎを加え、《Ａ》を加えて味つけをし、ときどき混ぜながらさらに15～20分ほど煮る。
■ ひとことコメント
デミグラスソースを使わずに、ケチャップとウスターソースでつくるコクのあるビーフシチューは、ワインの代わりにたっぷりの赤酒を入れるのがポイント。
酸味をやわらげ、お肉もやわらかくなります。